Mostarda: curiosità e principi nutritivi del più famoso condimento per hot dog

Mostarda - Mustard
Mostarda - Mustard

La senape, membro della famiglia delle brassicacee, porta semi piccoli, rotondi, commestibili e foglie saporite. Il suo nome inglese, mustard, deriva da una contrazione del latino mustum ardens che significa “mosto ardente”.

Questo è un riferimento al calore speziato dei semi di senape schiacciati e alla pratica francese di mescolare i semi macinati con il mosto, il succo giovane e non fermentato delle uve da vino.

La mostarda è fatta dai semi della pianta di senape. I semi non sono saporiti fino a quando non si rompono, dopo di che vengono mescolati con un liquido per diventare mostarda. La storia culinaria della senape come condimento è molto antica.

Storia della senape come condimento

Come condimento, la senape ha una storia che nessuno immagina. La senape preparata risale infatti a migliaia di anni fa. Gli antichi romani macinavano semi di senape e li mescolavano con il vino in una pasta non molto diversa dalle senape preparata che conosciamo oggi.

La spezia era popolare in Europa da prima del commercio delle spezie asiatiche ed era anche popolare molto prima del pepe.

I Romani portarono il seme di senape in Gallia, dove fu piantato nei vigneti insieme alle uve. I monasteri francesi coltivavano e vendevano la mostarda già nel IX secolo, e il condimento era in vendita a Parigi a partire dal XIII secolo.

Nel 1770, la senape prese una piega moderna quando Maurice Gray e Antoine Poupon introdussero il mondo alla senape di Gray Poupon Dijon. Il loro negozio originario può ancora essere visto nel centro di Digione.

Nel 1866, Geremia Colman, fondatore della senape inglese di Colman, fu nominato “senapaio” o produttore di senape dalla regina Vittoria. Colman ha perfezionato la tecnica di macinare i semi di senape in una polvere finissima senza creare il calore che fa uscire l’olio. L’olio non deve essere esposto o il sapore evapora con l’olio.

Apporto nutrizionale

I semi di senape sono alimenti ipercalorici e ciò sicuramente a causa della bassissima concentrazione di acqua.

L’energia proviene soprattutto dai lipidi, con acidi grassi a favore degli dei monoinsaturi; tuttavia, anche le quantità di proteine (a medio valore biologico) e di carboidrati (prevalentemente complessi) contribuiscono notevolmente all’apporto calorico totale.

Altro aspetto interessante è evidenziato nella quantità abbondantissima di fibre con totale scarsità di colesterolo (smile 😀 )

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